
N°39 - Printemps 2022
Le Costarmoricain pur beurre à la tête du Vieux-Bourg. Il a racheté l’entreprise de fabrication de beurre en 2015. Créée en 1956, l’entreprise ne fabriquait que du beurre. Éric et son équipe se sont attelés à valoriser le lait restant une fois écrémé. En 2021, la fromagerie Le Lié voyait le jour. L’ambition du dirigeant, en 2022, était de redonner tout son sens à l’entreprise : renouer avec le local, intégrer des agriculteurs dans le projet et, pourquoi pas, avoir une structure commune.
Deux ans et demi plus tard, un confinement et une augmentation de plus de 70% du prix du lait... « Il y a eu un changement majeur : nous avons monté une maison commune avec les éleveurs et deux PME locales, Marie Morin et Le Monde des Crêpes. La Laiterie des Voisins, s’appuie sur six agriculteurs situés à dix kilomètres à la ronde. Actionnaires de la structure, qui fournissent 100 % de leur production à la laiterie. Cela sécurise 70 % des besoins en lait du Vieux-Bourg. Cette échelle locale était indispensable car nous traitons des petits volumes, minimiser le transport est important dans notre modèle. Le cahier des charges vertueux défend des petites fermes, un modèle agricole qui tend à disparaître et dont il faut organiser les reprises. La laiterie a été bouclée en un an. Cela a été beaucoup de fatigue et de tension mais tellement de satisfaction ! » Les PME associées achètent à la laiterie le lait rabaissé en matière grasse pour les desserts et les crêpes. Certaines recettes ont même été modifiées pour sécuriser l’approvisionnement de la beurrerie. « Ce projet va dans le sens de notre entreprise : valoriser le pâturage local et offrir à notre modèle économique une meilleure autonomie. Il a fallu de nombreux petits pas pour trouver ce modèle différent ». Dans les projets d’Éric, celui de regrouper sur un même site, la laiterie et la fabrication du beurre à l’horizon 2026. « Cela sera plus facile à animer humainement, sans compter les bénéfices économiques et environnementaux pour l’entreprise. Cela aura encore plus de sens. J’espère qu’on donnera l’envie à d’autres de se lancer ».
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