LA RECETTE d'automne 2025 de Gillou

Velouté de châtaignes au foie gras

Ingrédients

• 300 g de châtaignes ou de marrons cuit(e)s

• 100 g de crème liquide

• 100 g de lait entier

• 15 cl de jus d'orange

• 160 g de terrine de foie gras

• 1 noisette de beurre, sel, poivre

• 1 pomme Granny Smith

Coupez grossièrement les châtaignes et passez-les dans un peu de beurre, sans coloration !

Ajoutez le jus d'orange puis faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème et le lait et faites bouillir quelques secondes.

Mixez le tout durant 20 secondes, puis rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre).

Épluchez la pomme, coupez-la en brunoise (carrés de 5 mm de côté) et poêlez-la au beurre.

Coupez le foie gras en dés.

Versez le velouté bien chaud dans une coupelle, ajoutez les pommes et les dés de foie gras.

Le petit plus du chef !

Ce plat peut se déguster avec un bon pain d’épices toasté.